Pentru 6 portii ne trebuie 9 sitari, 12 crutoane, 50 gr piept afumat, 120 gr unt, 400 gr castane, 12 buseuri de foietaj pentru umplut coapte, 2 oua, 400 gr cartofi, sare, piper, 1 lingura pesmet, 40 gr zahar, 1/2 lingura faina, 1/2 pahar vin rosu

Se curata si se spala bine cei 9 sitari, se bat cu ciocanul de snitele si se aplatizeaza. Pulpele se scot si se prajesc cu 1 ceapa tocata marunt, faina si 10 gr zahar, apoi se fierb in supa cca 20 minute.Se scot se strecoara sosul si se termina cu vinul rosu.
Se scoate carnea de pe pulpe, se toaca marunt, se amesteca cu 2-3 linguri de sos si se umplu buseurile. Se fierb cartofii, se dau prin sita, se amesteca cu 10 gr unt, 2 oua si se gratineaza intr-o forma la marimea platoului.
Pieptii de la sitar se prajesc cu sare, piper tavaliti prin faina. Se frig apoi in unt topit la foc iute pentru a se face crusta. Se scot si se aseaza peste cartofi in mijlocul platoului.
La mijloc se pun castanele glasate in sos de friptura si 30 grame zahar caramelizat. Pe marginea platoului se pun buseurile si crutoanele. Peste tot se adauga sos de la friptura.