vanat afumat
Scris: 06 Ian 2012, 16:36
Prepelite si mistret afumat
Ca vanator, am o pasiune deosebita pt vanatoarea la prepelita si fazan cu cainele, asta insa fara sa consider mai prejos vanatoarea la alte specii la care particip cu mare placere. Intotdeauna piesele vanate am incercat sa le prepar in diferite feluri incercand astfel multe retete preluate de la altii sau pur si simplu adaptate de mine. Cu timpul am inceput sa consum si oua de prepelita, initial din motive de sanatate si ulterior inlocuind ouale de gaina in mesele zilnice. Asa am ajuns ca pe langa jobul de zi cu zi sa fac si o microferma de prepelite din care imi asigur necesarul de carne si oua atat pentru mine si familia mea cat si pentru cei ce cumpara saptamanal asa ceva de mine.
Dar sa intru in subiect si sa va impartasesc reteta:
Se iau vreo douazeci de prepelitefie vanate, fie din crescatorie, se sacrifica, se deplumeaza cu atentie,
Se parlesc, se despica pe spate si se scot maruntaiele, apoi se sterg cu un servet ce nu lasa scame.
Eu am mai adaugat si ceva mistret ce mai era prin lada frigorifica si am pus totul intr-un amestec de: 1 litru vin alb demisec, 0,5 litri de apa carbogazoasa, un plic de piper boabe, cinci linguri de sare grunjoasa neiodata, 5-6 foi de dafin, o lingurita de otet balsamic, 10-15 boabe de mustar si cateva coji de portocala. Se incalzeste usor marinata in prealabil si imediat ce se raceste si ajunge la temperatura camerei, se adauga carnea. Se baga la frigider pentru o noapte. Se ia carnea si se scurge bine de zeama apoi se baga la fiert in zeama de varza murata. Dupa 5 minute de clocotit la foc mic se soate, se usuca si se da prin sare, putin cimbru si boia de ardei dulce (daca apreciati gustul picant se poate adauga si putina boia iute) astfel incat sa nu se lipeasca prea mult de bucatile de carne, ci doar sa fie usor acoperita de un praf si baga la fum de rumegus de esenta tare. Eu am folosit rumegus de salcam si neavand suficient l-am amestecat cu reumegus de brad in prealabil umezit usor ca sa nu ia foc. Se baga la afumat, daca ai afumatoare, daca nu, folosesti ca mine un cazan de tabla careia i se taie fundul si i se face o gura de vizitare.
Se agata pe doua lemne bucatile de carne legate cu sfoara de canepa si se acopera totul cu ceva sa nu iasa fumul prea repede. Eu am folosit o blana de mistret.
Se adauga permanent rumegus, fara sa se lase sa fie insa prea tare fumul.
Dupa 8-10 ore se verifica bucatile
[img]
Se mai lasa daca mai este nevoie. Dupa circa 10-12 ore e gata. Cam cu o ora inainte de scoaterea bucatilor se amesteca rumegusul cu malai pentru o culoare cat mai aurie. Cam un sfert de malai si trei de rumegus. Se destupa cazanul, se lasa pana iese fumul gros si apoi se scot bucatile.
Se lasa bucatile pana dimineata la odihnit, atarnate la aer, intr-un loc ferit de umezeala. Dimineata se scot la vant:
Dupa o zi de stat la aer, se aleg bucatile ce urmeaza sacrificate cu prietenii si restul se baga la crama in cui, in vederea consumului viitor
Recomand consumul impreuna cu nuci, portocale, struguri uscati, rodii si branza brie, roquefort si musai o galeata de vin.
Ca vanator, am o pasiune deosebita pt vanatoarea la prepelita si fazan cu cainele, asta insa fara sa consider mai prejos vanatoarea la alte specii la care particip cu mare placere. Intotdeauna piesele vanate am incercat sa le prepar in diferite feluri incercand astfel multe retete preluate de la altii sau pur si simplu adaptate de mine. Cu timpul am inceput sa consum si oua de prepelita, initial din motive de sanatate si ulterior inlocuind ouale de gaina in mesele zilnice. Asa am ajuns ca pe langa jobul de zi cu zi sa fac si o microferma de prepelite din care imi asigur necesarul de carne si oua atat pentru mine si familia mea cat si pentru cei ce cumpara saptamanal asa ceva de mine.
Dar sa intru in subiect si sa va impartasesc reteta:
Se iau vreo douazeci de prepelitefie vanate, fie din crescatorie, se sacrifica, se deplumeaza cu atentie,
Se parlesc, se despica pe spate si se scot maruntaiele, apoi se sterg cu un servet ce nu lasa scame.
Eu am mai adaugat si ceva mistret ce mai era prin lada frigorifica si am pus totul intr-un amestec de: 1 litru vin alb demisec, 0,5 litri de apa carbogazoasa, un plic de piper boabe, cinci linguri de sare grunjoasa neiodata, 5-6 foi de dafin, o lingurita de otet balsamic, 10-15 boabe de mustar si cateva coji de portocala. Se incalzeste usor marinata in prealabil si imediat ce se raceste si ajunge la temperatura camerei, se adauga carnea. Se baga la frigider pentru o noapte. Se ia carnea si se scurge bine de zeama apoi se baga la fiert in zeama de varza murata. Dupa 5 minute de clocotit la foc mic se soate, se usuca si se da prin sare, putin cimbru si boia de ardei dulce (daca apreciati gustul picant se poate adauga si putina boia iute) astfel incat sa nu se lipeasca prea mult de bucatile de carne, ci doar sa fie usor acoperita de un praf si baga la fum de rumegus de esenta tare. Eu am folosit rumegus de salcam si neavand suficient l-am amestecat cu reumegus de brad in prealabil umezit usor ca sa nu ia foc. Se baga la afumat, daca ai afumatoare, daca nu, folosesti ca mine un cazan de tabla careia i se taie fundul si i se face o gura de vizitare.
Se agata pe doua lemne bucatile de carne legate cu sfoara de canepa si se acopera totul cu ceva sa nu iasa fumul prea repede. Eu am folosit o blana de mistret.
Se adauga permanent rumegus, fara sa se lase sa fie insa prea tare fumul.
Dupa 8-10 ore se verifica bucatile
[img]
Se mai lasa daca mai este nevoie. Dupa circa 10-12 ore e gata. Cam cu o ora inainte de scoaterea bucatilor se amesteca rumegusul cu malai pentru o culoare cat mai aurie. Cam un sfert de malai si trei de rumegus. Se destupa cazanul, se lasa pana iese fumul gros si apoi se scot bucatile.
Se lasa bucatile pana dimineata la odihnit, atarnate la aer, intr-un loc ferit de umezeala. Dimineata se scot la vant:
Dupa o zi de stat la aer, se aleg bucatile ce urmeaza sacrificate cu prietenii si restul se baga la crama in cui, in vederea consumului viitor
Recomand consumul impreuna cu nuci, portocale, struguri uscati, rodii si branza brie, roquefort si musai o galeata de vin.