Iata si reteta:
Se bea un pahar de vin, se jupoaie iepurii cu pauza de rigoare (a se citi un pahar de vin) intre ei, se aranjeaza cum se cuvine pt gatit si se pun intr-o marinata din:
saramura “potroaca” din 10 litri de apa, 5-6 foi de dafin, vreo 30 de boabe de piper, doua cepe potrivite taiate in patru, doi morcovi feliati, o lingura de boia iute, jumatate de plic de boabe de mustar, un paharel mic de vin alb, si o lingurita de otet si o lingura de ulei. Totul se pune la fiert, dupa ce clocoteste se lasa la racit.
Se mai inchina cate un pahar de vin si se da drumul la gratar ca poate ti se face foame intre timp si ar fi si pacat de altfel.
In paralel iepurii se taie pe muschi cat sa poata sa se patrunda si se pun impreuna intr-un lighean mai mare in care sa incapa amandoi culcati. Se pun pe langa, doi trei catei de usturoi taiati felii, doua cepe albe taiate in patru (altele decat cele din saramura) boia dulce jumatate de plic, un praf de cimbru cat sa ii cuprinda pe toate partile, un mar rosu parfumat taiat in patru (bucatile se baga in toracele iepurilor) si putin tarhon.
Se pun pe gratar cateva fripturi din muschi de capreolus-capreolus bine batute si sarate, ceva ceafa de sus scrofa domestica si ceva carnati picanti bine ca sa mearga vinul ce urmeaza si se mai inchina un pahar ca d’aia esti cu prietenii.
Se toarna peste toate astea saramura (musai rece), un pahar generos de vin alb si inca unul in pahar pt tine si se lasa la marinat la rece intorcandu-se pe fiecare parte seara si dimineata pana ce se intorc de trei ori (trei zile).
Se scot iepurii si se agata afara la vant si rece pana se usuca bine, apoi se baga la afumat, preferabil fum rece. Dupa o zi si o noapte se fum constant (au am folosit lemn de fag in lipsa de mar, par sau prun) se scot si se agata la vant o zi.
Pe perioada afumatului se face pomana vanatului si se bea, mananca si canta cantece de vitejie si se deapana ispravi haiducesti, altfel nu se face afumatura cum trebuie!
Cu prepelitele este mai simplu, fara marinare, dupa ce au fost curatate se sareaza bine, se scot la vant sa se usuce si apoi se baga la afumat urmand aceelasi parcurs mai departe ca si iepurii.
La final se bea multa zeama de varza ca e nevoie si se pregateste o reteta de ciorba de fasole cu ceva afumatura de iepure, o merge?
Si acum poze:
Prepelitele inainte de afumat si colegul de “suferinta” (se pregateste si el de afumat)
Ciorchine de prepelite strajuite de iepuri in afumatoare
La vant la streasina casei
O prepelita degustata si ramasitele lasate de colegul Boboc
Pus totul la pastrat
Subsemnatul
Si una artistica de final
)
