Hamburger mistret

[TudorB]

Salut tuturor!

Nu stiu cu e pe la voi, dar la Cluj e caldura mare!
Vin cu o intrebare: aveti o reteta de hamburger cu carne de mistret?
Am tot gasit pe net tot felul de variante... dar parca, parca,... ii mai trebuia ceva,

Asa ca, daca aveti ceva reteta de impartasit, va rog!
Pun la dispozitie si gratarul electric pentru cine e in zona si dornic sa experimenteze

Multumesc,

Tudor

[kama3]

Daca e cu carne de porc atunci nu e hamburger e porkburger
Raportat la ce ii mai trebuie ceva?
Nu e cum iti place de sarat, picant, aromat, texturat sau pur si simplu nu e ca cel din comert (market, Mac, KFC, etc)?
Daca nu e pe gustul tau incearca sa analizezi ce anume crezi ca-i lipseste si mai adauga: sare, piper, condimente, sau toaca carnea din satar nu o sa prin masina de tocat.
Daca nu seamna cu hamburgerii din comert, e pentru ca tu (cred ca) nu ai folosit chimicalele respectiv aditivii si conservantii pe care le baga ei in carne.
Simtul nostru gustativ s-a modificat foarte mult si datorita potentiatorilor de aroma pe care ii consumam, astfel incat e foarte greu sa satisfaci papilele gustative doar cu condimente naturale la preparate precum salamul, micii, hamburgerii (in cazul tau)...

[Sebastian77]

Cred ca ar merge mai degraba din carne de caprior....cine a facut poate ne vinde un pont....

[biriuck]

Orice preparat facut din carne de vanat sau chiar si din carne de animal domestic dar crescut liber este diferit la gust fata de cele "comerciale".
In cazul mistretului eu nu ma complic cu carnea tocata pentru ca nu mi se pare atat de grozav (chestie subiectiva). Daca animalul este bun (tanar, gras si nu miroase) aleg bucatile cele mai bune pentru cuptor si fripturi iar restul la carnati si sarmale. Daca animalul nu este asa grozav, il trimit direct la salam .

In cazul cervidelor situatia e complet diferita si folosesc aproape tot animalul la fripturi sau cuptor. Avand in vedere ca intre 3-5 capriori/an sigur dau si de unii batrani si atosi si oricum se strange destula carne mai cu tendoane si de la ceilalti, obtin si ceva carne tocata si pot sa zic ca este excelenta la ... mititei
Reteta e inspirata de aici http://sorin.sfirlogea.com/gastroblog/2015/05/02/mititei-reteta-originala/ si a trebuit sa o adaptez prin adaugarea grasimii de oaie. Dar nu care cumva sa ii mancati cu mustar, sacrilegiu curat!

Daca vrei neaparat hamburger, ia reteta originala si inlocuieste carnea. Apoi modifica dupa gust, doar asta e frumusetea bucatariei

[ventura]

Eu toc carnea și nu pun nimic în Burger. Doar sare și piper deasupra. Sarea cam scoate apa din carne. Restul gustului din restu' : sosuri (prefer iaurt gras în care adaug un cățel de usturoi pisat bine, sare, ardei iute tocat mărunt, putina coaja de lamaie), o brânză super maturata, castravete murat, lăptuci, ceapa murata, ciuperci murate etc. Când am chef de .... altceva.... pun putin chimen și scorțișoară. .. Așa cum spunea colegul nostru... improvizez. Dar porcul nu prea se pretează la Burger. Mai degrabă cervida. Carnea de pe gat.

[TudorB]

Nu prea pun multa sare ca scoate apa.
Restul e cam standard. Pun slanina / grasime de mangalita.
As vrea sa fie mai suculent. Incerc sa nu il pun prea mult pe gratar.
Il pun la prajit doar cand este foarte incins.
Cu carnea de cervine nu stiu ce sa zic. E o chestiune de gust. Mai buna la cuptor/ tava.
Am sa pun mai putin pesmet si poate un ou in plus.
Dar asta e asa... dupa ureche.

[romaniac]

Sa ma bag si eu in seama un pic.
De 20 de ani de cand sunt aici pot zice ca am invatat cum se face un burger original. Normal, e din carne de vita, cel mai bun din chuck roast.
Insa sa ma credeti ca din orice carne am facut sunt niste lucruri pe care nu le poti evita ca nu mai e burger!
Ca sa mai subliniez ca burgerul nu e doar din carne de vita!
Am facut burgari de vita, de capra sau tzap, de antilopa, de Puma, de curcan, de bizon samd.
Nu am sa dau cantitati pt ca eu fac orice dupa ureche si gust.
Deci, sa zicem ca ai un kilogram de vita. Cel mai important e sa adaugi un ou pentru a se lega carnea. Sare, piper si ceapa taiata marunt marunt. Dupa care adaug niste Worcestershire Sauce, un pic de gust, https://jet.com/product/Lea-and-Perrins ... 581bb3a400.
Cateodata adaog un condiment numit https://www.hiddenvalley.com/products/d ... &gclsrc=ds asta doar cand am chef!
Toata ideea e cand amesteci carnea sa o amesteci in cerc cum ar veni, sa nu o framanti si nu prea mult!
Cand formezi carnea ca o chiftea, mare dupa preferinta, cand esti gata, pune o "indentatie" cu degetul mare in mijloc. Astfel "chifteaua" nu se umfla si ia forma unei grenazi.
In rest, the sky is the limit, poti face burgeri din ce carne vrei. Poti face burgari chiar si din carne de mici.

[mialxx]

Servus. Uite aici o reteta de Hamburger de mistet. Este o reteta proprie, inventata de nevasta mea, face doar doi Hamburgeri din toata compozitia, pe care ai prajeste la foc mic pina nu mai iese zeama rosie din ei.

300 g carne tocata ( vezi sa aiba si ceva grasime, dar tot de mistret)
2 oua
1 ceapa
1 catel de usturoi
1-2 linguri faina alba
sare, piper
2 chifle
1 rosie taiata felii
2 castraveti la otet
2 felii de brinza pt. Toast

Pofta buna

P.S. Incerca si dupa sa ne povestesti si noua.

[mialxx]

Orice preparat facut din carne de vanat sau chiar si din carne de animal domestic dar crescut liber este diferit la gust fata de cele "comerciale".
In cazul mistretului eu nu ma complic cu carnea tocata pentru ca nu mi se pare atat de grozav (chestie subiectiva). Daca animalul este bun (tanar, gras si nu miroase) aleg bucatile cele mai bune pentru cuptor si fripturi iar restul la carnati si sarmale. Daca animalul nu este asa grozav, il trimit direct la salam .

In cazul cervidelor situatia e complet diferita si folosesc aproape tot animalul la fripturi sau cuptor. Avand in vedere ca intre 3-5 capriori/an sigur dau si de unii batrani si atosi si oricum se strange destula carne mai cu tendoane si de la ceilalti, obtin si ceva carne tocata si pot sa zic ca este excelenta la ... mititei
Reteta e inspirata de aici http://sorin.sfirlogea.com/gastroblog/2015/05/02/mititei-reteta-originala/ si a trebuit sa o adaptez prin adaugarea grasimii de oaie. Dar nu care cumva sa ii mancati cu mustar, sacrilegiu curat!

Daca vrei neaparat hamburger, ia reteta originala si inlocuieste carnea. Apoi modifica dupa gust, doar asta e frumusetea bucatariei

Carne de vinat atoasa nu exista, doar prost pregatita sau prost preparata. Nu incerc sa va dau lectii, dar am incercat anumite metode de preparare si poti face din orice animal (vinat), adica carnea sa se topeasca in gura.

Cu stima Alin

[TudorB]

Multumesc baieti!

Am sa incercu cu 2 oua si cu faina.
Cred ca degetul apasat e ok sa nu se mai umfle!

Revin cu un semn!

[biriuck]

Carne de vinat atoasa nu exista, doar prost pregatita sau prost preparata. Nu incerc sa va dau lectii, dar am incercat anumite metode de preparare si poti face din orice animal (vinat), adica carnea sa se topeasca in gura.

Am impuscat eu un tap anul trecut de avea dintii tociti complet din cauza varstei. Iti garantez eu ca daca puneai carnea aia pe gratar, dentistul se bucura tare mult Ca poti sa fezandezi orice vanat astfel incat sa fie ok in farfurie e altceva, eu am 3 retete in acest caz (una cu rom alb+lime, una cu papaya si alta clasica cu ... timp).

Este usor sa faci asta pentru muschi sau o pulpa dar pentru tot animalul este anevoios

[liviur]

Eu am facut din cerb acum cativa ani. Foarte buni, am luat o reteta de pe net care mi-a facut cu ochiul, adica nu avea ingrediente exotice si am inlocuit carnea de vita cu cea de cerb.

[mialxx]

Carne de vinat atoasa nu exista, doar prost pregatita sau prost preparata. Nu incerc sa va dau lectii, dar am incercat anumite metode de preparare si poti face din orice animal (vinat), adica carnea sa se topeasca in gura.

Am impuscat eu un tap anul trecut de avea dintii tociti complet din cauza varstei. Iti garantez eu ca daca puneai carnea aia pe gratar, dentistul se bucura tare mult Ca poti sa fezandezi orice vanat astfel incat sa fie ok in farfurie e altceva, eu am 3 retete in acest caz (una cu rom alb+lime, una cu papaya si alta clasica cu ... timp).

Este usor sa faci asta pentru muschi sau o pulpa dar pentru tot animalul este anevoios



Servus. Eu nu pun decit sare si piper pe carne, in schimb tin vinatul in blana (fara intestine) 4-6 zile la 5-7 grade, pe urma il jupoi, transez carnea, aleg toata pielita toate tendoanele, apoi o portionez, o vacumez si o mai tin la rece 3-4 zile, dupa asta e ca untul.
Incearca si nu o sa fii dezamagit.

Cu stima Alin

[biriuck]

Mai fac asta uneori cu cate un mistret iarna. Cu tapii e mai greu ca e in toiul verii si nu am de gand sa ma fac macelar ca sa imi amenajez camera frigo.
Si, lucrul cel mai important, vanatul nu e standardizat. Fiecare animal necesita alt "tratament"

[ventura]

Niciodata nu fezandez carnea. Piticii mei de pe creier...
Câteodată o țin o noapte la marinat cu diverse condimente. Cat despre preparare termica ... Ori 5 minute, ori 5 ore....

[TudorB]

M-am hotarat sa fac Burger ul, multumesc de info, asa e corect, dar Hamburger e mai accesibil , din carne proaspata de mistret. Asa ca, sa mai treaca un pic caldurile si in teren.
Am fost aseara... dar...eram mai aproape de un TantarBurger

Asa ca, multumesc de sfaturi si revin un semn zilele viitoare.

As vrea sa fac din carne proaspata sa pot pune cateva bucati la congelat. Sa incerc si prajitul la diferite temperaturi. Acolo e problema cred.

Catare plina!

[romaniac]

Am uitat sa precizez care e treaba cu "prajitul".
Mai baieti, din orice carne faceti hamburgeri secretul cand ii puneti pe gratar e urmatorul: cand incepe carnea deasupa sa scoata "sucul" ala roz" e gata de intors. L-ai intors si il lasi acelasi timp pana s-a facut roz pe prima parte si gata. Sa nu cumva sa-l tot apasati sa iasa sucurile din el sau sa-l lasati mai mult ca se usca. Burgerul e bine sa fie aproape crud sau un fel de mediu crud, daca nu, fix pix. Asta de la unu care traieste in tara burgerului.

[TudorB]

Merci de pont!
Cam cum sa fie focul? Sau mai bine zis temperatura? Cum fac americanii?

[romaniac]

Am scris si o disparut. Deci, cam pe la 350 F care nu stiu la cate Celsius vine. Afli de pe net. Oricum, un foc bland nu prea agresiv. Nu uita, cum se ivesc "sucurile" deasupra intorci si lasi la fel de mult pe partea cealalta sa nu se uste. Spor!

[AXP]

...
Servus. Eu nu pun decit sare si piper pe carne, in schimb tin vinatul in blana (fara intestine) 4-6 zile la 5-7 grade, pe urma il jupoi, transez carnea, aleg toata pielita toate tendoanele, apoi o portionez, o vacumez si o mai tin la rece 3-4 zile, dupa asta e ca untul.
Incearca si nu o sa fii dezamagit.

Cu stima Alin

Esti meserias, Aline! Ai si stofa de macelar "old timer".
Trebuie sa fii un mare pasionat si al bucatariei specifice vanatului, ca sa ai rabdarea si perseverenta pentru folosirea metodelor traditionale, astazi in secolul vitezei si tehnologiei, ..., in care "profesionistii", fac "afumarea" carnii sau cascavalului, cu pensula, ...

[TudorB]

Carne de vinat atoasa nu exista, doar prost pregatita sau prost preparata. Nu incerc sa va dau lectii, dar am incercat anumite metode de preparare si poti face din orice animal (vinat), adica carnea sa se topeasca in gura.

Am impuscat eu un tap anul trecut de avea dintii tociti complet din cauza varstei. Iti garantez eu ca daca puneai carnea aia pe gratar, dentistul se bucura tare mult Ca poti sa fezandezi orice vanat astfel incat sa fie ok in farfurie e altceva, eu am 3 retete in acest caz (una cu rom alb+lime, una cu papaya si alta clasica cu ... timp).

Este usor sa faci asta pentru muschi sau o pulpa dar pentru tot animalul este anevoios



Servus. Eu nu pun decit sare si piper pe carne, in schimb tin vinatul in blana (fara intestine) 4-6 zile la 5-7 grade, pe urma il jupoi, transez carnea, aleg toata pielita toate tendoanele, apoi o portionez, o vacumez si o mai tin la rece 3-4 zile, dupa asta e ca untul.

Incearca si nu o sa fii dezamagit.

Cu stima Alin

@mialxx - multumesc de sfat !

Pentru cei care sunt mai tineri si au mai putina experienta in ale carnii, poti sa. E dai cateva detalii despre cat rezista carnea, cum sa o " tinem" ?
In cat timp se strca sau cand e mai bine sa o punem la congelator?
@ romaniac - multumesc de explicatii ! Termeratura cred acum, din ce in ce mai tare, ca era problema burgerului meu. Il lasam prea mult.
Revin dupa

[mialxx]

Servus. Nu sunt un mare profesionist, dar imi place sa invat sa probez si nu in ultimul rind sa maninc. Nevasta mea lucra in Gastronomie si vine cu tot felul de idei, iar in Weekend le punem in practica. Carnea fie de vinat sau alt animal trebuie bine scursa de singe, pt. ca singele se strica primul, asta e si secretul de o tin in blana la rece citeva zile. Eu cam dupa 8-10 zile o congelez la cel putin -22 grade, tine un an fara Probleme.

P.S. Nu ma pricep sa pun ceva poze cu citeva mincaruri facute de mine sa vedeti cum arata, daca e careva dispus sa ma ajute ii dau o reteta de muschi de caprior

Cu stima Alin

[mialxx]

Uite cum arata Hamburgerul meu

[mialxx]

Si un muschi de caprior

[mialxx]

Asa pregatesc eu carnea de vinat, si nu numai.

[ventura]

Perfect fasonat.

La partea cu gatitul iti recomand sa incerci sa-l ungi cu ulei, apoi sa-l tavalesti prin piper verde macinat mare si sare ( de preferat fulgi).
Pus 2 minute pe fircare parte intr-o tigaie groasa neaderenta la foc mare. apoi la cum este de marisor, vreo 4-5 minute in cuptor la 200C.
Scos si lasat sa se odihneasca 10 min.

PS: stiu ca se preteaza sosuri dulci, dar eu nu-i stric gustul

[biriuck]

Na, ca m-am starnit si eu Abia astept sa ma intorc acasa si sa vad ce muschi mai am prin congelator

[laurul]

Nu mai ai.....

[mialxx]

Sunt multe metode de preparat vinatul, insa eu o prefer pe cea clasica, doar sare si piper. O prajesc doar in ulei de rapita, si in functie de grosime, jumatate pina la un minut pe o parte, dupa asta la cuptor la 110-120 grade pina ajunge la mijloc la 47-48 grade, atunci e perfect roz si foarte frageda.

[TudorB]

Uite si primul experiment. Pe calea cea buna.
Mi-am dat seama ca "focul" este foarte important, si am aplicat sfatul colegului, pana iese zeama roz